ENTREES
Anguilles sautées à la provençale
Cuisses de grenouilles sautées à La provençale
Saumon fumé maison, ses toasts et sa crème citronnée
Etuvée de St-Jacques au Coteaux du Layon dans sa coque d'oignon
Cassolette d’escargots au Roquefort
Foie gras de canard frais maison cuit au torchon, au set rose de l'Himalaya
Foie gras chaud aux pommes sauce cidrée
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PLATS

Poissons
Matelotte d’anguilles au Chinon
Civet de homard et St-Jacques au Lillet
Tatin de coquilles St-Jacques au foie gras
St-Pierre poêlé sur peau, son écrasé de pomme de terre et au Chi ta ké
Coquilles St-Jacques en brochette de romarin, aux petits Légumes
Médaillon de Lotte façon paëlla, crème de chorizo
Filet de sandre au beurre blanc nantais

Viandes
Magret de canard rôti au jus de volaille, et légumes d’antan
Montgolfière de ris de veau aux morilles
Effiloché de cuisse de canard au muscadet
Emincé de filet de boeuf au jus de veau saveur truffée
Carré d’agneau rôti au thé vert et poivre de Séchouan, jus d’agneau au curcuma
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DESSERTS
Sorbet au coulis de fruits
Îles Flottantes
Sorbets arrosés
Crème brûlée du moment
Carpaccio d'Ananas et Mangue frais nature
Nougat glacé au Croquant d'Amandes Coulis abricot
Crème soufflée au Griottes
Moelleux au chocolat
Gratin aux Framboises
Aumonière de Poires aux noisettes sur coulis de chocolat
Sabayon de chocolat noir et son caramel mou aux épices
Tomate confite garnie
Crème brûlée, coulis corsé Basilic et Gingembre